carni nazionali
ed estere frollate

Il processo di frollatura lunga della carne bovina, quindi quello che dura svariati giorni, da una settimana ad un mese, interessa particolarmente alcuni tagli provenienti dalla cassa toracica e dai lombi dell’animale, praticamente i tagli più pregiati del manzo (scamone, bistecca, filetto, controfiletto…). I muscoli dell’animale devono subire un determinato processo prima di essere commercializzati per il consumo alimentare. Basicamente si esegue questo processo per renderli più appetibili, soprattutto per quanto riguarda la tenerezza delle carni, che è la qualità attualmente più richiesta dai consumatori.